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重庆小面怎么做 小面味道虽好赚钱还需头脑

时间:2016-12-26  编辑:腾博会官网  腾博会国际玩家代表:加工经营项目  恭喜腾博会娱乐玩家[我是妖神**]成功提现:246850元
导读:小面经济并非包赚不赔 尽管重庆小面红极一时、小面馆遍地开花,但记者在查阅外地媒体新闻时发现,一些遍地开花的重庆小面馆开门不久便已关张。 天津一位餐饮界业内人士告诉记者,在当地,一些经营者看到重庆小面门槛低投资少,就投身经营面馆,但目前一些单

重庆小面怎么做 小面味道虽好赚钱还需头脑

    小面经济并非“包赚不赔”

    尽管重庆小面红极一时、小面馆“遍地开花”,但记者在查阅外地媒体新闻时发现,一些“遍地开花”的重庆小面馆开门不久便已关张。

    天津一位餐饮界业内人士告诉记者,在当地,一些经营者看到重庆小面门槛低投资少,就投身经营面馆,但目前一些单纯做小面且特色单一的面馆生意正在走下坡路,原因便在于“单一”二字。

    而在重庆,尽管小面馆众多,但也有不少面馆在竞争中败北。对此,大渡口区九宫庙街道锦霞社区偏角板凳面店主,80后小伙匡灿认为,小面口味是面馆经营成功的秘诀,因此,店主在开店过程中仍需结合市场需求不断创新菜品、结合目前健康养生需求不断调整口味,这样才能在竞争中立于不败之地。

    投资面馆前应定位市场

    那么,面对激烈的市场竞争,怎样才能顺利地开张一家面馆,并在小面市场占有一席之地呢?

    重庆小面协会筹备会会长李杰平建议,要开面馆,首先需要想明白产品定位,到底是小吃、夜宵还是正餐,以此来决定选址;其次要考虑人流量;再次还要考虑店铺附近有没有下水道和烟道。

    接下来还要注意一些小技巧,比如添置汤碗、锅碗瓢盆、煮面桶、盅盆等物件可在8公里市场购买;在选碗时,尽量选半径较大的面碗,这样不但使用方便、也比较美观;冰箱、冰柜、空调等可分批购买,尽量选择二手货,以控制成本;辣椒、花椒等配料则可在菜园坝市场采购。

    此外,李杰平提醒广大创业者,开面馆的租金一般为押一付三,一般店面还有转让费,这动辄会增加数万元的开店成本。他建议资金不足的创业者,可选新建地址开小面馆。

    重庆理工大学MBA中心特聘教授姜维提醒创业者,应合理控制开面馆初期成本,例如让顾客参与服务来减少人工成本。

    怎么做出地道重庆小面

  做出一碗地道的重庆小面,也并非难事,只需注意以下两个重点。

    一、原料

    1、面条:最好是碱面,如果没有碱面,海椒制作最好香辣味,糊辣味不太适合无碱面,实在没有,干面也行。

    2、佐料:重庆人喜食麻辣,小面可谓集川菜麻辣之大成,一碗好吃的小面必备的佐料有九种:酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。

    一般情况下,有了这九种佐料,已经不再需要其他的了,喜欢醋的市民可以根据自己的口味自行添加。

    3、高汤:最好是筒子骨汤或其他肉汤,实在没有用开水也行。

    二、煮面

    有了合适的原料,一碗地道的重庆小面也只成功了一半。最关键的煮面环节如果出了差错,小面也正宗不了。

    上面已经说到,重庆小面最好选择水面,带碱那种,宽面细面则看自己的喜好。实在买不到,挂面也行。而辅料就是青菜叶,重庆小面多用的辅料是藤菜、豌豆尖、莴笋尖、小白菜等,也有用包包白的,视季节而定。

    开面馆的行家多认为,下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然在家这样做过于浪费,可以选用新烧的水,最好找口大锅,锅深水多,避免面条里外受热不均匀。水烧开后,便可以将水面丢下去,用筷子搅拌不要沉底糊锅,一般来说,煮到内外颜色无差别时便可捞起。最后,将青菜叶丢进锅中略为过水即可。

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