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酿制桑葚酒的三个关键步骤

时间:2017-04-22  编辑:腾博会官网  腾博会国际玩家代表:加工技术  恭喜腾博会娱乐玩家[我是妖神**]成功提现:246850元
导读:俗话说,酒香不怕巷子深。近日,笔者刚走到武隆区平桥镇高屋农业发展有限公司的生产车间大门外,一股醉人的酒香扑鼻而来,让人不由自主地赞叹:好香啊! 可负责生产车间的管理人员陈维群则摆摆手说:虽有酒香味,但火候不够,还要继续发酵。 没想到,老陈仅

    俗话说,酒香不怕巷子深。近日,笔者刚走到武隆区平桥镇高屋农业发展有限公司的生产车间大门外,一股醉人的酒香扑鼻而来,让人不由自主地赞叹:“好香啊!”

    可负责生产车间的管理人员陈维群则摆摆手说:“虽有酒香味,但火候不够,还要继续发酵。”

    没想到,老陈仅从气味就能辨别桑葚酒的酿制到哪一步了,这让笔者对陈维群刮目相看。在随后的采访中,他透露了许多酿制桑葚酒的“小秘密”。

酿制桑葚酒的三个关键步骤

    选七成熟果粒

    据了解,高屋公司主要加工生产桑葚酒,去年开始试生产。

    “酿酒的桑葚必须新鲜、无腐烂、无杂质、果粒饱满、颜色黑紫、七成熟。”陈维群说,桑葚分果桑和蚕桑,酿酒的是果桑。每年4月下旬至5月底,是桑葚采摘的最佳时期。未成熟的桑葚,由于含糖低,不能作为酿酒原料。但熟透的桑葚,由于果皮太薄,很容易破损,不便于存放,因此也不适于酿酒。

    发酵是关键

    一颗颗黑紫的桑葚要变成上好美酒,发酵是关键。

    陈维群介绍,洗净的桑葚要先进行破碎(即把桑葚打烂成泥状),再将桑葚渣、汁一起倒入不锈钢罐缸或瓦缸中,并立即用搅拌或震荡设备将原料搅拌均匀,温度控制在22℃-28℃,几个小时后便开始发酵了。

    值得一提的是,主发酵(第一次发酵)时间一般在6至10天。主发酵结束后,立即分离皮渣,得到半成品的原浆酒。

    “原酒要存放,再次发酵。”陈维群解释道,这次发酵至少要1个月以上,再进行成品调配,得到最后的成品——桑葚干红酒。

    高低温杀菌

    酒是陈的香,陈放年限越长,酒越香。“桑葚酒和葡萄酒一样,通常要存放于橡木桶、不锈钢罐、瓦缸、玻璃瓶中。”

    陈维群说,酒存放得好,是为了保证酒的香气不轻易跑掉。但在存放装瓶前,最关键一步还是高低温杀菌处理,“高温要达100℃,然后立即冷却至零下5℃。”

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关键词:腾博会官网 桑葚洒酿制

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